CAPONATA
(Caponada)
Preparazione per 4 persone
Porre il pane raffermo, tagliato a dadi sul fondo di un piatto.
Versarvi, dopo aver mescolato in un litro d’acqua, il composto formato da pomodori tritati grossolanamente, aglio e basilico pestati nel mortaio, aggiungere sale quanto basta ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Ø Sei fette di pane raffermo
Ø Quattro pomodori maturi
Ø Uno spicchio d’aglio
Ø Dodici foglie di basilico
Ø Olio extravergine di oliva
Ø Sale quanto basta
Ø Un litro d’acqua
MINESTRA CON PESTO
(Menestra coo pisto)
Preparazione per 4 persone
In un litro e un quarto di acqua lessare cento grammi di fagiolini freschi, due melanzane e due patate tagliate a dadini, uno zucchino, mezzo cavolo cappuccio, due carote, una cipolla e una costa di sedano.
Quando gli ingredienti saranno quasi cotti, aggiungere duecento grammi di spaghettini, condire con due cucchiai di olio extravergine di oliva e due cucchiai di pesto. Servire molto caldo.
Ingredienti
Ø Cento grammi di fagiolini freschi
Ø Due melanzane
Ø Due patate
Ø Uno zucchino
Ø Mezzo cavolo cappuccio
Ø Due carote
Ø Una cipolla
Ø Una costa di sedano
Ø Olio extravergine di oliva
Ø Duecentoquaranta grammi di spaghettini
Ø Due cucchiai di pesto
CIMA ALLA SPEZZINA
(Sima àa spezina)
Preparazione per 4 persone
Per preparare il ripieno pulire, lavare e sbollentare in acqua salata gli spinaci, in alternativa le bietole, scolare e strizzare bene, infine tritare. Fare rosolare in olio extravergine di oliva la carne tritata unendovi gli spinaci, porre il tutto in una terrina, aggiungendo la mortadella ed il prezzemolo tritati, le uova sbattute e il formaggio parmigiano; a piacere un pizzico di noce moscata grattugiata, o di pepe, salare e mescolare fino ad ottenere un impasto amalgamato se questo risultasse troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato.
Col ripieno preparato riempire una sacca di carne di vitello o di vitellone, del peso di circa sette etti, cucita preventivamente con lo spago su tre lati, poi cucire in modo stretto il quarto lato.
Con un grosso ago forare la cima in più parti, per evitare di farla scoppiare, quindi disporla in una pentola contenente dell’acqua salata fredda, nella quale siano stati aggiunti odori per il brodo ( carota, cipolla, sedano, timo)e un pezzo di osso. Fare bollire lentamente fino a cottura ultimata.
Con un mestolo forato togliere la cima dalla pentola e porla tra due piatti piani, per pressarla mettervi sopra un grosso peso. Quando è raffreddata, tagliare a fette spesse.
Ottimo un contorno di insalata, di piselli, di bietole o spinaci lessati, di purea di patate.
Nel brodo cuocere tortellini, tagliatelle sottili, o pasta da brodo.
Ingredienti
Ø Un etto e mezzo di mortadella
Ø Un etto e mezzo di carne tritata
Ø Sei etti di spinaci o bietole
Ø Tre cucchiai di parmigiano grattugiato
Ø Due uova
Ø Pangrattato quanto basta
Ø Olio extravergine di oliva
Ø prezzemolo
Ø Pepe o noce moscata
Ø Sale quanto basta
Ø Odori per il brodo: carote, cipolla, sedano,timo
Ø Cima ( pelle) sette etti circa di vitello o vitellone
FARINATA
(Fainà)
Preparazione per 4 persone
Incorporare l’acqua alla farina di ceci setacciata, mescolare bene e far riposare per almeno un’ora, meglio sarebbe per una notte intera, schiumare.
Aggiungere il sale e l’olio extravergine di oliva,
rimescolando accuratamente.
Oliare la teglia, versarvi il composto ottenuto e cuocere in forno ben caldo per 20 minuti: ideale è la cottura nel forno a legna.
Ingredienti
Ø Trecentocinquanta grammi di farina di ceci
Ø Otto decilitri d’acqua
Ø Due cucchiaini di sale
Ø Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
FRITTELLE DI BIANCHETTI
(Frissèi de gianchèti)
Preparazione per 4 persone
In una terrina frullare due uova, aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un po’ di sale, il prezzemolo e tre cucchiai di farina bianca.
Mescolare bene.
In un colino lavare accuratamente sotto l’acqua corrente per qualche minuto i bianchetti.
Fare scolare bene, quindi aggiungere i bianchetti all’impasto.
Fare scaldare l’olio in padella e versare, a cucchiaiate, il composto, nell’olio caldo. Fare dorare.
A piacere, sulle frittelle calde pronte, si può spruzzare qualche goccia di limone.
Ingredienti
Ø Quattro etti di bianchetti
Ø Tre cucchiai di farina bianca
Ø Formaggio parmigiano grattugiato
Ø Due uova
Ø Un pizzico di prezzemolo
Ø Olio extravergine d’oliva
Ø Sale quanto basta
Ø Mezzo limone
MES–CIUA
(Mes-ciüa)
Preparazione per 4 persone
La sera precedente la cottura, fare ammorbidire in acqua i ceci, i fagioli , le fave secche sbucciate.
Scolare e lavare accuratamente .
In una pentola capiente fare bollire i ceci, dopo una ventina di minuti aggiungere i fagioli e le fave secche, infine aggiungere il farro sbollentato a parte.
Salare e cuocere per circa un’ora e mezza.
Condire con olio extravergine d’oliva e, a piacere, pepe nero.
Ingredienti
Ø Quaranta grammi di farro o di grano
Ø Trecento grammi di fagioli bianchi cannellini
Ø Duecentocinquanta grammi di ceci
Ø Qualche fava secca sbucciata
Ø Olio extravergine di oliva
Ø Pepe nero
Ø Sale quanto basta
FRITELLE DI MELE
(Frissèi de pòmi)
Preparazione per 4 persone
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, coprirle di zucchero lasciandole riposare per mezz’ora.
Preparare una pastella molto liquida mescolando bene farina, uova, latte e un po’ di sale, a piacere si può aggiungere un pizzico di lievito di birra. Se la pastella è troppo consistente si può incorporare un po’ d’acqua.
Passare le fettine di mela nella pastella, quindi friggere in abbondante olio extravergine di oliva bollente.
Raggiunta la doratura voluta, togliere le frittelle e porle su un pezzo di carta assorbente da cucina, e spolverare con lo zucchero.
Ingredienti
Ø Cento grammi di zucchero
Ø Mezzo chilogrammo di mele
Ø Duecento grammi di farina
Ø Un bicchiere di latte
Ø Due uova
Ø Olio extravergine di oliva
Ø Sale
Ø A piacere un pizzico di lievito di birra
Quanto contenuto nel presente articolo ha carattere esemplificativo e non esaustivo per approfondimenti specifici occorre consultare, se iscritti , la sede A.P.P.C.